Livre de cuisine/Biltong
Apparence
Le biltong est une préparation de viande originaire d'Afrique du sud.
Ingrédient
[modifier | modifier le wikicode]- 12 kg de viande (gîte à la noix)
- 300 g de sel
- 110 g de sucre brun
- 10 g de salpêtre
- 15 ml de poivre
- 50 g de coriandre entière
- 375 ml de vinaigre
- 5 l d'eau
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Couper en tranches de 25 mm d'épaisseur la viande en suivant le sens des fibres ;
- Mélanger les éléments secs et les répartir sur la viande. Mettre le vinaigre ;
- Laisser reposer 12 h ;
- Tremper la viande dans le mélange eau bouillie et vinaigre ;
- Laisser sécher.
Note
[modifier | modifier le wikicode]- Le séchage doit être effectué à une température élevée (~40°C) toute la journée, par exemple sur un radiateur, ou en mettant un spot au fond d'un carton avec la viande suspendue au-dessus.